出海尋找新增量成為不少餐企的選擇。近日，九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛在接受北京商報記者專訪時表示，隨著各地區(qū)交流逐漸復(fù)常，對外擴(kuò)張成為很多國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的選擇，尤其是將視線轉(zhuǎn)向更廣闊的海外市場。的確，今年以來，多品牌都陸續(xù)以不同形式發(fā)力海外市場，包括火鍋、茶飲以及中式快餐等。但看似風(fēng)光的出海規(guī)劃，背后則需面臨多重考驗。在趙媛媛看來，布局海外市場并非簡單地復(fù)制國內(nèi)的模式。
搶灘藍(lán)海
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今年以來，餐飲企業(yè)出海步伐明顯加快。
今年4月，魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉就曾表示，布局國內(nèi)業(yè)務(wù)的同時，魚你在一起也在加速海外拓店。除了目前已經(jīng)布局的紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家外，未來將會拓展到更多海外國家。呷哺集團(tuán)今年成立了“港澳臺及國際事業(yè)部”，港澳臺及國際事業(yè)部計劃在新加坡、馬來西亞等市場新開20家餐廳，包含呷哺呷哺、湊湊等多品牌。另外，早已進(jìn)入海外市場的喜茶、瑞幸咖啡、蜜雪冰城更是加速海外市場布局，像喜茶今年3月還宣布了開放海外市場的事業(yè)合伙人申請，包括日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞等多個國家。
在趙媛媛看來，海外市場一直是中國企業(yè)的藍(lán)海。繼國際交流逐漸恢復(fù)正常化，海外市場也隨之重回中國餐企的戰(zhàn)略方向中，這也有助于提升中餐在全球餐飲市場上的位置。
根據(jù)弗若斯特沙利文報告，國際中式餐飲市場由2016年的2818億美元增加至2019年的3343億美元。盡管2020年市場規(guī)模因疫情而減少，唯有國際中式餐飲市場開始復(fù)蘇，并預(yù)期由2021年的2611億美元增長至2026年的4098億美元，年復(fù)合增長率為9.4%。
當(dāng)然，隨著國內(nèi)餐飲市漸漸進(jìn)入到存量競爭時代，企業(yè)也想通過出海掘金尋新增量。今年2月蜜雪冰城悉尼首店試營業(yè)，首日營業(yè)額便突破24000元人民幣。同時，海外市場的經(jīng)營效益也較為可觀。呷哺集團(tuán)此前曾表示，截至2022年底，在中國香港、新加坡經(jīng)營的11家湊湊餐廳，以占比5%的門店數(shù)量（湊湊餐廳）取得了10%的營收，同店增長達(dá)5.5%。2019-2022年，上述市場的營收年復(fù)合增長率高達(dá)98.5%，年均經(jīng)營凈利均取得千萬級水平。
打磨供應(yīng)鏈
餐企開始加速在海外市場大展拳腳。近日，趙媛媛向北京商報記者透露了九毛九集團(tuán)對于海外市場的最新規(guī)劃。“我們不追求開店數(shù)量”，據(jù)趙媛媛介紹，目前九毛九集團(tuán)旗下太二酸菜魚和賴美麗藤椒烤魚已經(jīng)布局了海外市場。接下來，將有計劃、按步驟地在海外市場開店，尤其是在扎實打磨自身模式、充分驗證的基礎(chǔ)上。
另外，隨著出海經(jīng)驗的積累，九毛九集團(tuán)還會對不同地區(qū)中的目標(biāo)市場展開調(diào)查，同時強(qiáng)化供應(yīng)鏈和自研IT等方面，以作為門店后臺的有力支持系統(tǒng)。
趙媛媛指出，相較于熟悉的國內(nèi)市場，在探索海外市場時，九毛九集團(tuán)也發(fā)現(xiàn)了二者之間的不同。海外的消費(fèi)群體非常注重食材、服務(wù)、用餐體驗和氛圍等方面，外加海外市場的商業(yè)規(guī)則和法律環(huán)境與國內(nèi)有所不同，因此，企業(yè)必須做好相應(yīng)準(zhǔn)備。例如，面向本地客群的品牌打造、建立本地化供應(yīng)鏈、本地化商業(yè)環(huán)境的熟悉、本地化員工招募與培訓(xùn)系統(tǒng)等方面。
據(jù)了解，九毛九集團(tuán)始建于海口，旗下創(chuàng)立并運(yùn)營九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗藤椒烤魚五個中式餐飲品牌。目前九毛九集團(tuán)旗下已出海的品牌包括太二酸菜魚和賴美麗藤椒烤魚，涉及新加坡、馬來西亞、加拿大等國家。
因地制宜
中國奶茶在迪拜遍地開花，中餐帶動日本自熱式火鍋和中餐調(diào)料銷售，烤魚、麻辣燙、燒烤等美食走紅馬來西亞……中式餐飲在海外掀起熱潮的消息不斷涌來，越來越多的“中國胃”出現(xiàn)在世界各地。然而，毫無疑問，出海并不容易，畢竟進(jìn)入到新的國度，要遵循新的游戲規(guī)則。
“出海其實是一個需要不斷積累經(jīng)驗的過程，語言文化、商業(yè)規(guī)則、法律環(huán)境等，這些都是企業(yè)在進(jìn)行本地化時需要面臨的挑戰(zhàn)。”趙媛媛說道，在國內(nèi)通過市場驗證、有極大需求、流程相對簡單、供應(yīng)鏈完善，才是出海所需具備的硬性條件，部分過于依賴人力成本、模型重、供應(yīng)鏈不完善的品類目前并不適宜出海。
在趙媛媛看來，布局海外市場需要具備一定實力，不可盲目跟風(fēng)。“‘出海’并非簡單地復(fù)制國內(nèi)門店的模式，需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆伞⑽幕?、?xí)慣重新建立一個模型，并依托完善的供應(yīng)鏈體系不斷擴(kuò)張。”趙媛媛指出。
的確，無論是海內(nèi)還是海外市場，企業(yè)不能僅靠情懷，對所處賽道、供應(yīng)鏈、人力資源等多方面都要做足功課。
趙媛媛稱，從企業(yè)端來看，供應(yīng)鏈體系和本地化的運(yùn)營策略是關(guān)鍵。而在消費(fèi)端，不同國家和地區(qū)的飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣差異很大。為滿足本地客群需求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，針對每個市場都要有不同的差異化舉措。例如，預(yù)訂方式、服務(wù)流程等。
北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>
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