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用內地人的觀念解釋，這兩個海洋食物，一個是蝦皮，一個是蝦米。
蝦米說得對，開洋就是蝦米，也叫蝦仁，海米，還因為外形叫金鉤的。準確的解釋，開洋就是干蝦仁，江浙一帶的吳語方言。
蝦皮也不是真正意義上蝦的皮殼，而是一種曬干的小蝦，很完整，沒有剝殼去肉，只是肉很少，曬干了看著透明，跟沒肉的空蝦殼似的，就叫成蝦皮。
兩樣都是提鮮的好食材，無與倫比，比味精雞精效果還要突出。營養(yǎng)豐富就不說了，還有個最大的特性，極適合搭配普通的食材，成就高檔名菜，也使得自身躋身于海鮮名產之列，廣受歡迎。
譬如開洋蘿卜絲，可擺上高檔宴席，家庭廚房一www.nfysw.com樣的做得毫無二致。按著江浙風味做法，菜譜如下：
材料：白蘿卜一個，開洋50克，豬油、白糖、鹽、胡椒粉、小蔥、紹酒各適量。準備：白蘿卜切細絲，鹽腌5分鐘后沖洗下，再用白糖腌制5分鐘后沖洗瀝水，裝盤。開洋用溫水加紹酒泡軟后瀝水。小蔥切花，胡椒粉要現(xiàn)磨。烹飪：豬油燒五成熱，轉最小火保持底火熱度。下開洋過油撈起，再下蔥花爆香，關火下過了油的開洋，給胡椒粉，拌開后倒在蘿卜絲上。江浙風味的蝦皮紫菜湯更簡單，菜譜如下：
蝦皮、蔥花、紫菜、鹽各適量，雞蛋一個打成糊。蝦皮、紫菜、蔥花、鹽放進湯碗。水燒開了關火，淋雞蛋花，再澆進湯碗。標簽：
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